Con Mucho Gusto

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña. Con Karmele Pellitero.

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La leche es uno de los alimentos más completos que existen. No en vano, es el primer alimento que tomamos los seres humanos al nacer. Su historia se remonta a hace unos 10.000 años, cuando los seres humanos comenzaron a domesticar animales para su uso en la agricultura y la alimentación. A partir de entonces se convirtió en una fuente importante de la dieta de los antiguos pobladores. Sin embargo, su consumo antiguamente no estaba exento de riesgos...los establos no reunían condiciones de salubridad, no existía la refrigeración ni se conocían métodos para acabar con sus patógenos. Así que la leche se contaminaba con facilidad lo que provocó la propagación de enfermedades como la tuberculosis, la fiebre tifoidea y la difteria. No fue hasta mediados del siglo XIX cuando su consumó empezó a ser seguro. Fue gracias a las técnicas para pasteurizarla. Técnicas que han seguido evolucionando como la deshidratación, ultrafiltración y microfiltración. Estos procesos han permitido reducir su cantidad de grasa, convertirla en polvo y añadirle componentes como la enzima lactasa. En conclusión, la historia de la leche nos ha acompañado en nuestro propio proceso de civilización. Leches que son de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella o alce, que forman parte de la alimentación humana en distintas culturas. También es la base de numerosos derivados lácteos maravillosos, como la mantequilla, el queso y el yogur".

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El XXXIV Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros ofreció un homenaje a Martín García Garzón, presidente del Grupo Montesano para agradecerle su participación en este evento durante años y su apuesta por una ciudad en la que cuenta con una importante empresa. Aprovechando este acto, hemos hablado con el empresario, para recordar sus inicios en Canarias y posterior implantación en Extremadura. La compañía se instaló en la localidad pacense en 1998 con el objetivo de elaborar los productos del cerdo ibérico en plena dehesa extremeña, creando las infraestructuras necesarias para que el ciclo completo de crianza, engorde, sacrificio y elaboración de las piezas se realizaran en un mismo lugar. En la actualidad cuenta con 850 hectáreas de dehesa, 1500 madres de raza ibérica pura, 22.000 lechones al año y una capacidad de secado de 400.000 piezas. Montesano Extremadura exporta a más de 40 países, siendo la primera empresa española en llevar jamón curado y carne de cerdo ibérico a Japón (2000), México y Australia (2002) o China (2008).

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El desarrollo de la comarca de Aceuchal va íntimamente ligado al cultivo del ajo, un producto agrícola que es motor de su economía. Fruto de esta importancia se creó Ferajo certamen bianual que este 2024 cumple ya su tercera edición. Será los días 14, 15, 16 y 17 de marzo y se ha diseñado un amplio programa de actos que incluye desde presentación de maquinaria puntera a conciertos musicales. Hablamos de ello con el Gerente de la Cooperativa Extremeña de Ajos Aceuchal, Carlos Dobado Marcos